最後更新日期： 2025 年 5 月 29 日
納豆是什麼？
納豆是以黃豆為原料，透過納豆菌（Bacillus subtilis）發酵製成的傳統日本食品。它質地黏稠、氣味特殊，富含蛋白質、多種維生素與礦物質，近年來在保健食品市場中逐漸受到重視。其核心營養價值來自於發酵過程中生成的酵素、益生物質與功能性成分。
納豆與其他大豆製品有何不同？
與豆腐、味噌、豆漿等常見大豆製品相比，納豆的特色在於其獨特的「發酵工藝」與「功能性成分」：
- 發酵型態：納豆經枯草桿菌發酵，具黏性纖維與強烈氣味，與味噌（酵母與麴菌）或豆腐（非發酵）製程不同。
- 成分差異：納豆含有納豆激酶、維生素K2、豐富的益菌群，是其他大豆製品少有的營養特點。
- 保健作用：納豆激酶具溶解纖維蛋白的潛力，有研究指出其對於血液循環、動脈彈性可能具正面作用，而豆腐與豆漿則較偏向提供蛋白質與植物性雌激素等營養。
納豆保健品與食品的差異
納豆作為保健來源，依使用方式大致可區分為「食品型態」與「保健品型態」，兩者各有特點與適用情境：
- 納豆食品（如傳統納豆）：屬於天然發酵食品，保留完整大豆纖維與營養，適合日常飲食中攝取，除提供植物性蛋白、膳食纖維與維生素K2外，也含活性益菌，對腸道健康與營養補充具整體性幫助。然而，納豆激酶在食品中含量不固定，易受製程與儲存影響。
- 納豆保健品（如納豆激酶膠囊）：經標準化萃取與濃縮後，強調單一功能，如溶解血栓、促進血液循環等。其成分純度與活性較高，方便控制攝取劑量，特別適合無法接受納豆氣味口感者，或有明確心血管保健需求者選擇。
納豆食品強調全面營養與日常保健，納豆保健品則更聚焦於高活性成分與明確功能，兩者可依個人健康狀況與生活習慣彈性選擇搭配使用。
吃納豆有什麼好處？納豆的健康功效
納豆好處一、幫助心血管健康
納豆中的納豆激酶（Nattokinase）具溶解血栓作用，有助於維持血液流暢與血壓穩定，對於心血管健康族群特別有益。
納豆好處二、促進骨骼強健
納豆含有豐富的維生素K2，有助鈣質在體內正確沉積於骨骼，預防骨質疏鬆。
納豆好處三、改善腸道環境
其發酵過程中生成的益生菌與膳食纖維有助腸道蠕動與菌相平衡，提升消化吸收效率。
納豆好處四、增強免疫防護
納豆富含抗氧化物質與活性多醣，有助於支持免疫系統功能，提升身體防禦力。
誰適合補充納豆？
以下族群特別適合將納豆納入日常飲食：
- 心血管保養者：納豆激酶被研究認為有助於分解血栓、維持血液流暢。
- 中高齡族群：補充維生素K2有助於維持骨骼健康，對於預防骨質疏鬆尤為重要。
- 腸胃功能偏弱者：納豆富含益菌與酵素，有助促進腸道菌叢平衡與排便順暢。
- 植物性飲食者：納豆提供優質蛋白與鐵、鋅等微量元素，是素食者的營養補給來源之一。
納豆攝取注意事項
雖然納豆是一種天然健康的發酵食品，但在食用上仍有幾點需要留意，以確保營養獲益與身體安全：
- 抗凝血藥物使用者：納豆中的維生素K2可能干擾抗凝血藥物（如華法林）的作用，建議服用該類藥物者避免食用或先諮詢醫師。
- 初次食用應由少量開始：納豆富含活性成分與發酵產物，腸胃敏感者或第一次嘗試者建議從少量攝取，避免腸胃不適。
- 選購與保存需注意：應選擇標示來源清楚、保存方式得宜的產品，避免因儲存不當導致活性降低或產生異味。
- 特殊族群諮詢醫療意見：孕婦、嬰幼兒、慢性疾病患者等，若要長期補充納豆或其相關保健品，建議事前詢問營養師或醫師意見，避免潛在交互作用或劑量不當。